去哪学奶油奶酪戚风蛋糕

　　戚风蛋糕难倒了很多次初入烘焙的同学，把握不好细节，烤出来的戚风蛋糕总是不，今天 教大家一款奶油奶酪戚风蛋糕，非常简单，让大家找找满足感。

　　材料：奶油奶酪100克牛奶100克

　　蛋黄40克细砂糖40克色拉油40克

　　低粉80克盐1/8小勺

　　蛋白160克细砂糖30克

　　温度和时间：上下火、中下层、170度40分钟

　　做法：

　　奶油奶酪糊

　　1、奶油奶酪在室温软化，少量多次的加入牛奶搅拌均匀成无颗粒状态;

　　蛋黄糊

　　2、蛋黄分3次加入细砂糖，打到砂糖融化，蛋黄粘稠发白，分几次加入色拉油拌匀;

　　3、将1中的奶油奶酪糊加入到2中的蛋黄糊中;

　　4、低粉加盐拌匀，过筛，把面粉筛入到3的混合糊中拌匀，盖上保鲜膜备用;

　　蛋白糊

　　5、蛋白中分3次加入细砂糖打至湿性发泡状态，拉起时蛋白形成小弯钩;

　　6、把蛋白分成3份，一份加入4的蛋黄糊中轻轻的搅拌均匀，再加入1/3的蛋白搅拌均匀，后把拌匀的面糊倒入剩下的1/3中的蛋白中拌匀;

　　7、拌好的面糊倒入模具中，轻轻的振动去除大泡;

　　8、烤箱提75度预热20分钟，把模具放入烤箱中下层，170度烤40分钟，烤好后取出倒扣一夜脱模。

　　学校小提示：

　　1、奶油奶酪与牛奶拌匀，如果有颗粒的话，也可以过一遍筛，这样可以更加细腻;

　　2、搅拌时好要快要轻，不过过度消泡;

　　3、表面装饰可以根据自己的喜好，我用的是奶油奶酪+细砂糖+牛奶混合成粘稠的奶酪糊，上面撒上黑巧克力碎即可。