中级烘焙内容

　　一.理论知识

　　1.原料种类的认识，了解及应用，机器设备的认识及安全使用

　　2.了解面包制作的工艺流程，熟练掌握打面、醒发及烘烤

　　3.烘烤蛋糕的种类及其制作步骤

　　4.饼干、曲奇的区别及制作

　　5.月饼的种类及制作的工艺流程

　　二.实操产品

　　面包类：甜面包类：墨西哥红豆、椰香四溢、法式毛毛虫、菠萝包、奶酪包等20余种

　　咸面包：海苔肉松卷、凯撒梅尔等5种

　　牛奶面包类：奶油排包、普罗旺斯、香草圈等5种

　　调理包：三明治、热狗等5种

　　土司类：白土司、竹岩土司、杂粮物语、全麦土司、北海道牛奶土司、马苏里拉奶酪土司等10余种

　　蛋糕类：戚风蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、天使蛋糕等

　　饼干曲奇类： 爆浆巧克力曲奇、海苔鹿诗片、杏仁焦糖、钻石咖啡、罗马盾牌、杏仁饼、维也纳、葡式蛋挞、黄油曲奇、蔓越莓曲奇等

　　月饼类：广式月饼、冰皮月饼等

　　中级裱花内容

　　一.裱花人员个人卫生及行业职业道德。

　　二.裱花基础知识

　　1.裱花工具的认识及使用方法。

　　2.奶油分类及特性，奶油的几种不同打发程度及应用，奶油的存放温度。

　　三.花边

　　贝壳花边、玫瑰花边、吊式花边、S型花边、W型花边、U型花边等20余种

　　四.花卉

　　玫瑰花、百合花、大丽花、康乃馨、五瓣花、牡丹花、太阳花、菊花等

　　五.欧式手拉胚蛋糕

　　掌握工具的运用及手法，学习水纹、旋转切割、下压等造型

　　六.整合蛋糕

　　芭比公主、小黄鸭、情景蛋糕、裸蛋糕、浓情巧克力、叮当猫、双层蛋糕等